Le nostre specialità

FOCACCIA CON SALMONE, MOUSSE DI “PHILADELFIA” E SEMI DI PAPAVERO

Focaccia croccante cotta nel forno a legna con salmone marinato e crema di formaggio “Philadelphia” con semi di papavero.

 

FOCACCIA CON STRACCIATELLA DI BUFALA “PROSCIUTTO GRANBISCOTTO” POMODORINI PACHINO E BASILICO

Focaccia croccante cotta nel forno a legna con la freschezza della stracciatella di bufala ed il gusto inconfondibile del prosciutto di punta dell’azienda Rovagnati accompagnato da pomodorini e basilico.

 

ALICI RIPIENE FRITTE IN PANATURA DI PANE PANKO

Alici del nostro mar mediterraneo sviscerate e deliscate, imbottite con la nostra farcia e fritte con panatura croccante agli agrumi.

 

COUS-COUS IN VASOCOTTURA CON VERDURE MEDITERRANEE E BURRATA AFFUMICATA

Un classico della cucina Marocchina che il nostro chef Yassine interpreta con cottura in vaso con le stesse verdure mediterranee ed il tocco della nostra burrata affumicata.

 

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CARBONARA DI PISTACCHI E OLIO DI TARTUFO

Spaghettone chitarra di pasta fresca avvolto dalla crema di uovo e pistacchio condita con olio e lamelle al tartufo.

 

TONNOLETTA ALLA MILANESE

Una nostra intuizione reinventare la classica cotoletta meneghina che in questo piatto ha come protagonista un trancio di tonno impanato con pane casereccio.

 

BACCALÀ IN TEMPURA AL PAPAVERO CON MAIONESE AL WASABI

Bocconcini di filetto di baccalà cotto in croccante tempura dai sentori orientali.

 

FIORENTINA ALLA GRIGLIA min. 1500 gr.                   

La miglior carne di scottona che il nostro macellaio riesce a reperire sul mercato con una frollatura (dry aging) di almeno 21 giorni, cotta alla griglia nel suo taglio classico “fiorentina”.

 

FILETTO AL CAMINO COTTO INTERO CON VERDURE

Tenerissimo manzo taglio filetto, appena scottato sulla brace e ripassato al camino con verdure di stagione che cuociono all’unisono acquistando un sapore unico.

 

TAGLIATA DI BISONTE ALLA GRIGLIA CON FAGIOLINA DEL TRASIMENO

Dall’unico allevamento Italiano sito nelle colline perugine di Massimiliano Gatti proviene questo nobile e mastodontico animale, la cui carne ha poteri nutrizionali unici ed un gusto deciso, viene semplicemente scottata alla griglia e servita con la fagiolina del lago Trasimeno.

 

PIZZA SCOTTONA

Da un impasto con farine selezionate a lievitazione naturale min.48h, nasce la nostra pizza cotta nel forno a legna dall’esperto Emilio che in questo caso la condisce con salsa di pomodoro, mozzarella, filetti della nostra carne di scottona, scarola saltata con acciughe e pinoli.

 

PIZZA INVERNALE

Dall’attenzione alle caratteristiche delle materie prime utilizzate nascono le nostre pizze stagionali, nel “gelido” inverno abbiamo coniugato una splendida bresaola affumicata Valtellinese con cuore di carciofo e fonduta al raschera.

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